Le saviez-vous?
L'éclair est une pâtisserie... LYONNAISE !
L’éclair, cette pâtisserie tant appréciée des français à vu le jour … à Lyon !
L’éclair est non seulement étroitement lié à l’histoire de notre gastronomie mais aussi à
l’histoire de France.
En 1540, Catherine de Médicis, future reine, fait son arrivée en France. Connue pour ses goûts raffinés, sa passion pour les arts, les lettres et la gastronomie, elle fait venir avec elle son pâtissier favori : Popelini. C’est à lui que l’on doit aujourd’hui la création de ce qui sera la future pâte à chou. Le pâtissier est surtout resté connu pour sa réalisation du popelin, un petit chou garni de purée de fruit. Une gourmandise qui connaîtra un grand succès à la Cour.
Les années passent et la pâte à popelin, toujours aussi prisée, devient la pâte à chou que l’on connaît aujourd’hui. Avec elle, le monde de la pâtisserie voit la création du Pain à la Duchesse, aussi appelé Petite Duchesse. Cette pâtisserie prend pour la première fois une forme allongée, façonnée et étirée à la main. Pour la sublimer, les pâtissiers qui la confectionnent l’enrobent également d’amandes effilées.
A la même époque, la gastronomie française voit émerger celui qui sera l’un des plus grands pâtissiers de son Histoire : Antonin Carême. Surnommé « le chef des rois » (son portrait figure aujourd’hui sur la médaille d’or de l’Académie culinaire de France), Antonin Carême voit la pâtisserie comme un art et ne cesse de se réinventer pour des créations toujours plus spectaculaires.
C’est donc naturellement qu’il revisite la recette du Pain à la Duchesse. Il innove en remplaçant les amandes par un glaçage et remplace la purée de fruit par de la marmelade d’abricot, puis plus tard, par de la crème pâtissière au café ou au chocolat.
Ce n’est réellement qu’en 1850 que l’éclair tel qu’on le connaît voit le jour. Mais avant cela, il faut revenir sur deux inventions phares qui viennent bouleverser le savoir-faire pâtissier.
Tout d’abord la poche, qui voit le jour grâce à M. Abriot en 1847. La création de la douille suivra peu de temps après (en 1850) grâce à M. Trottier.
La même année à Lyon, un pâtissier - resté inconnu à ce jour a l’idée d’associer la poche et la douille pour tailler ses pains à la duchesse. Et, oh surprise, il y arrive à la vitesse de l’éclair : l’éclair est né !
Invention de ladouille par M.Trottier
Invention de lapoche par M.Abriot
Au fil des années, l’éclair un best-seller de la pâtisserie ! Décliné en de nombreuses recettes (chocolat, café, vanille et même pistache), il se fait une place dans les vitrines au milieu des Paris-Brest, Religieuses et autres Millefeuilles… Jusqu’à devenir la pâtisserie préférée des Français.
Son succès est tel qu’il s’exporte dans le monde entier et participe, encore aujourd’hui, au rayonnement de notre savoir-faire gastronomique.
Qui a dit que le succès de l’éclair serait amené à s’essouffler ? Nous en sommes encore bien loin ! L’heure est aujourd’hui à l’innovation et aux nouvelles saveurs.
On revisite les classiques et l’on crée des recettes inattendues… Même salées ! Le visuel aussi change : plus de volume, plus de couleurs, de nouvelles textures et autres petites décorations comme seuls les pâtissiers en ont le secret. L’éclair n’a pas fini de vous surprendre…
*Cette frise chronologique a été réalisée avec l’aide de l’historien de la gastronomie
lyonnaise : Yves Roueche (auteur du livre Les Trésors perdus de la gastronomie
Lyonnaise).
+ de 60 recettes
Nos recettes 100% lyonnaises
Nous souhaitons poursuivre l’histoire de cette pâtisserie née à Lyon en élaborant des recettes uniques inspirées de la gastronomie lyonnaise.
Découvrez parmi nos éclairs, des créations venues tout droit de Lyon telles que l’éclair à la Praline Rose en sucré, le Cervelle de Canut ou l’éclair au Saucisson de Lyon en salé.
